（基础医学院提供）

1.案例概述

“养生厨房”是中医养生学专业的实践育人项目，项目以中医养生学专业培养目标为指导，旨在培养具有良好的人文关怀精神和自然科学素养、实践操作技能的高级中医养生学人才。经历了从专业创建至今五年来的不断打磨与发展，从建设广州中医药大学养生厨房——“三全育人”实践教学基地，搭建创新创业实践平台等方面入手，培养学生在饮食养生实践中学以致用，加强养生实践能力训练，打造中医养生学专业的实践教学特色与品牌。

2.背景缘由

中国自古以来有“食医同源”和“食药同源”的说法，最早可以追溯到“神农尝百草”的传说。神农氏在发现食物营养价值的过程中，同时发现了动植物的药用价值。

南宋以来，中原文化与南越文化相互融合，孕育出独具特色的岭南饮食文化。岭南饮食文化以“饮和食德”为宗旨，选材上特别重视饮食的养生保健功能，口味上讲究清而不淡、油而不腻、鲜而不俗、嫩而不生，符合中医饮食养生的“谨和五味”理论。“食在广州”的美誉是名不虚传！

广州中医药大学中医养生学专业在全国名列前茅，专业建设更注重实践基地的创新。基于“三全育人”理念，在学校领导和有关职能部门的通力合作下，在本专业学生前期创新创业项目基础上，隆重推出“养生厨房”项目。本项目以中医体质研究最新成果为依据，以“辨体配膳”为指导原则，旨在推广中医养生饮食文化，通过专业体质调理达到治未病的目标，让广大师生从中受益。本项目以本专业学生为主体，学以致用，重在力行，参与养生食品的研制、开发与应用；一方面希望产生创造性转化的具体成果，另一方面希望此平台能为促进我校师生的饮食健康。

3.主要做法

① 课程设置：中医养生学专业开设《中医营养学》课程，该课程从中医营养学的基本理论、原则；常用食物的性味功效；食养与食疗的选方用膳方面进行系统的理论讲授，为饮食养生的实践、养生饮食文化的传播奠定了坚实的理论基础。

② 研发创新：在守正创新的教育理念指导下，中医养生学与预防医学系教师结合学生的兴趣特长分类指导，围绕“养生厨房”实践项目，积极申报大学生创新创业等相关项目。其中，谈博教授指导的中医养生学专业学生黄柳婷等（2020级）的大学生创新创业项目（《天年校园养生厨房——让中医药走进校园，融入生活》）获得国家级重点支撑领域项目1项。此项目为“养生厨房”建设奠定了项目基础。

③ 养生创意工坊建设：为学生们提供一个产生思维碰撞的创意空间，鼓励学生发挥创意，在传承经典养生食谱的基础上，结合现代人群体质特点与饮食习惯，研究选材与配方，设计研发新的养生食谱，培养学生的创新能力和实践技能。

④ 建设“药食本草种植”走廊，将专业与劳动教育相融合，寓教于劳，寓劳于乐。至今种植并收获的药食本草有生姜、朝天椒、瞿麦、桔梗等，兼具食用性与观赏性，让学生在养生食材的种植中体会一餐的来之不易。

⑤ 广州中医药大学养生厨房建设：由基础医学院与总务后勤部联合打造广州中医药大学养生厨房，培养学生从理论创新到实践创新的实践思维与能力。旨在通过实际的烹饪活动，将中医养生理念与日常饮食相结合，培养学生的实践能力和创新思维。让学生在掌握中医养生知识的同时，学会如何将这些知识应用到具体的饮食制作中，从而达到养生的目的。是将中医养生学术和中国饮食文化相结合、弘扬中医饮食养生文化的有益尝试；也是将中医养生专业建设与劳动教育相结合、践行“三全育人”理念的有益尝试。

学生们深入厨房，在学校饭堂大厨们的指导下，进行养生膳食的调配与制作。以中医体质研究最新成果为依据，以“辨体配膳”为指导原则，首期实践，研制了杏林春暖（归芪羊肉温养汤）、秋日甘霖（洋参马蹄清润汤）、春风化雨（三仁鲮鱼祛湿汤）、曲径通幽（三七舒筋活络汤）、惠风和畅（佛手萱草解忧汤）针对五种体质的五种汤品，以及传承创新了艾蒸八仙糕、阳春白雪糕、蓝莓山药泥三款养生糕点。

4.效果启示：

随着人们生活水平的提高，对于健康饮食的需求日益增长。中医养生学作为中国传统医学的重要组成部分，其理念和方法在现代社会中越来越受到重视。然而，如何将这些理论知识转化为实际可操作的技能，是当前中医教育面临的一个挑战。“养生厨房”实践项目正是为了从学生的实践训练中，培养具有良好的人文关怀精神、自然科学素养及实践操作能力的高级中医养生学人才，打造中医养生学专业的实践教学特色与品牌。项目效果与成果正逐步显现：

①知识与技能的结合：本项目以本专业学生为主体，学以致用，重在力行，参与养生食品的研制、开发与应用。一方面希望产生创造性转化的具体成果，另一方面希望此平台能为促进我校师生的饮食健康。

②创新思维的培养：本项目鼓励学生在传承的基础上大胆创新，不仅提升了他们的实践技能，更加深了他们对理论理解的深度与广度，为中医养生文化的传播搭建了平台，也锻炼了他们的创新思维和问题解决能力。目前，中医养生学专业2020级学生黄柳婷等的大学生创新创业项目（《天年校园养生厨房——让中医药走进校园，融入生活》）获得国家级重点支撑领域项目产生创造性转化的具体成果。在此项目的理论创新与文化传播基础上，中医养生学专业2021级学生熊展示等的大学生创新创业项目——“云膳房”正积极申报中。“养生厨房”不仅给了学生实践的机会，也成为大创项目孕育发展的平台。

③养生理念的普及：通过学生的实践活动，将中医养生理念传播给更多的人，增强本校师生对饮食养生的认同与参与度，更进一步推进社会对中医养生的认识和接受度。

④职业素养的提升：学生在实践中学会了如何将专业知识应用到实际工作中，为将来的职业生涯打下了坚实的基础。

⑤创新性与引领性：该项目是将中医养生学术和中国饮食文化相结合、弘扬中医饮食养生文化的有益尝试，也是将中医养生专业建设与劳动教育相结合、践行“三全育人”理念的有益尝试。